Profesionalni kuvari objasnili kada je najbolje soliti jelo

Pravilna upotreba soli može potpuno promijeniti ukus jela – ključ je u načinu i vremenu upotrebe.

So je sastojak koji ljudi često koriste bez razmišljanja, a samo mali prstohvat dovoljan je da potpuno promijeni ukus jela. Međutim, mnogi se pitaju ne samo koliko soli dodati, već i kada je najbolje vrijeme za to, prenosi Net.hr.

Većina ljudi dodaje so tek pred kraj kuvanja, ali stručnjaci i istraživanja upozoravaju da je to pogrešno, jer jelo ne dobija svoj pravi i puni ukus, piše Tailgater Magazine.

So se najbolje apsorbuje u hranu kada se doda na početku kuvanja, jer toplota pomaže da dublje prodre u namirnice.

Tokom procesa, so izvlači vlagu iz hrane, rastvara se u njoj, a zatim se preraspodjeljuje unutar sastojaka, dajući jelu sočniju, bogatiju teksturu.

Nasuprot tome, ako se so doda pred kraj kuvanja, ona ostaje na površini, pa se prvo osjeti slanost, a ne puni, izraženi ukus samih sastojaka. Zato je pravo vrijeme za soljenje ključno za postizanje najboljeg ukusa jela.

Savjeti kuvara za soljenje hrane
Profesionalni kuvari ne dodaju svu so odjednom, već je dodaju postepeno, nekoliko puta tokom kuvanja. Na ovaj način polako grade ukus, dajući jelu šansu da se svi sastojci bolje povežu i razviju bogatiji, složeniji ukus.

U supama, čorbama i sosovima, soljenje na početku omogućava da se ukusi ravnomjerno prožmu i razviju u cjelinu.

Na primjer, soljenje luka tokom dinstanja ističe njegovu prirodnu slatkoću i ubrzava Majlardovu reakciju, odnosno proces karamelizacije.

Postoji jedno važno pravilo prilikom pripreme mesa – soljenje bifteka ili piletine najmanje 30 minuta prije pečenja, a za veće komade preko noći, omogućava soli da razgradi mišićna vlakna, čineći meso mekšim.

Istovremeno, so pomaže u stvaranju hrskave i zlatno-smeđe korice.

Takođe, voda koja se koristi za kuvanje tjestenine mora biti obilno posoljena, jer tjestenina upija vodu i so tokom kuvanja, što značajno utiče na konačni ukus jela.

Kada treba izbjegavati rano soljenje?
Kao i kod svakog pravila, postoje izuzeci. Najpoznatiji primjer je prženje u dubokom ulju. So je higroskopna, što znači da privlači vodu. Ako posolite hranu prije prženja, so će privući vlagu na površinu, što će spriječiti stvaranje hrskave kore.

Zbog toga prženu hranu uvijek posolite odmah nakon što je izvadite iz ulja. Oprez je potreban i sa nekim povrćem, kao što su pečurke ili patlidžan – prerano soljenje može dovesti do toga da ispusti previše vode i postane kašasto, umjesto da lijepo porumeni.

Probajte hranu dok se kuva, postepeno dodajući so i prateći kako se ukusi razvijaju. To je tajna koja razlikuje dobro jelo od nezaboravnog.