B.Bu. [ n1 ]

OD 2010. NA LISTI UNESKA

Meksiko: Vatrena kuhinja koja osvaja svijet

Jedno od najneobičnijih jela u meksičkoj kuhinji je čapulinesi – prženi skakavci koji se jedu kao grickalica, često posoljeni, začinjeni limetom i čilijem, a služe se uz tekilu ili mezkal.

Meksička kuhinja je više od poznatih jela poput takosa, burita ili naćosa koje često srijećemo u fast fud restoranima širom svijeta. Prava meksička gastronomija predstavlja složen spoj autohtonih prehispanskih sastojaka i španskog kolonijalnog nasljeđa, obogaćena začinima, bojama i tehnikama koje se prenose generacijama.

Kukuruz, pasulj, čili paprika i avokado samo su neki od osnovnih sastojaka koji se nalaze u skoro svakom autentičnom meksičkom jelu. Ono što je čini posebnom jeste raznolikost – svaka regija ima svoje specifične specijalitete. Na jugu dominiraju kompleksni sosovi poput „mole poblano“, koji se pravi od čak 20 sastojaka uključujući čokoladu i ljute paprike, dok sjever zemlje nudi više jela od mesa i sireva.

Istorija, kultura i emocija upakovani u savršen zalogaj

Tradicionalna meksička kuhinja 2010. godine uvrštena je na Uneskovu listu nematerijalnog kulturnog nasljeđa čovječanstva. To je prva kuhinja na svijetu koja je dobila ovo prestižno priznanje, zajedno sa francuskom gastronomijom.

Jedno od najneobičnijih jela u meksičkoj kuhinji je čapulinesi – prženi skakavci! U regionima kao što su Oahaka i Puebla, skakavci se jedu kao grickalica, često posoljeni, začinjeni limetom i čilijem, a služe se uz tekilu ili mezkal. Ovo jelo potiče iz vremena starih Maja i Asteka i sve je popularnije i među turistima koji žele autentično meksičko iskustvo.

Meksička kuhinja nije samo hrana – to je način života, kultura i umjetnost na tanjiru. 

Meksička kuhinja je osvojila svijet čudesnom mješavinom različitih ukusa, ali i ljutinom, koja je obavezna od predjela do poslastica od čokolade. Takos je tradicionalno jelo, koje potiče još iz perioda kada su domoroci koristili tortilje od kukuruza kao sredstvo za prenošenje hrane. Samo ime znači umotano ili zavijeno, a originalno je predstavljao način na koji se umotavalo meso ili riba u tortilju. On je duboko ukorijenjen u kulturi naroda koji žive u Srednjoj Americi, a svakodnevno se konzumira na uličnim tezgama, restoranima i domaćinstvima širom zemlje.

Postoje različite vrste takosa, u zavisnosti od regiona i punjenja. Najpoznatiji su takos al pastor, sa svinjetinom mariniranom u ananasu, takos de karnitas sa svinjetinom kuvanoj u sopstvenoj masnoći, takos de asada sa pečenom govedinom i takos de peskado sa ribom, koji je najpopularniji u primorju. Tortilje mogu da budu od kukuruza ili pšenice, a dodaci poput salse, limete, luka ili korijandera daju nevjerovatnu eksploziju ukusa ovom meksičkom specijalitetu. 

Takos al pastor
Takos al pastor su jedno od najvoljenijih jela u Meksiku, a karakteriše ih slatkasto-ljuta marinada i ananas koji mesu daje jedinstvenu aromu. Tradicionalno se spremaju na vertikalnom ražnju, ali kod kuće se mogu lako napraviti u tiganju ili rerni.