Nazanin Motamedi - BBC persijski servis  [ BBC ]

06. 06. 2025. 14:52   >>  20:17

Da li je bezbedno jesti proklijali krompir, crni i beli luk

Klijanje je prirodan znak da krompir pokušava da iznedri novu biljku, ali koliko je zdravo pojesti ga u takvom obliku?

Spremate večeru u kuhinji i posegnete za krompirom, ali vidite da je proklijao.

Da li je bezbedan za jelo ili bi odmah trebalo da završi u kanti?

Ovo je česta dilema, ali mišljenja o tome šta treba činiti su podeljena.

Kada je reč o povrću, poput krompira, crnog i belog luka, koje je počelo da pušta klice, odgovor nije uvek jednostavan.

Šta se dešava kada krompir proklija?

Klijanje je prirodan znak da krompir pokušava da iznedri novu biljku.

Tokom tog procesa, krtola počinje da proizvodi visoku koncentraciju glikoalkaloida, prirodnih otrova koji pomažu biljci da se odbrani od gljivica i insekata.

Jedno od tih jedinjenja zove se solanin, otrov koji je u nekoliko biljnih vrsta kao što su krompir, paradajz, tikvica, i paprika.

Način berbe i skladištenja može da poveća koncentraciju ovih jedinjenja, a upravo to može da predstavlja potencijalni rizik i za ljude i za životinje.

• Šta treba, a šta ne treba da radite kad podgrevate hranu
• Kontrola hrane u Srbiji: Odakle pesticidi u tanjiru
• Ešerihija koli: Kako izbeći opasno trovanje hranom

Da li ovo proklijalo povrće može da se jede?

„Velika opasnost kod proklijalog krompira su glikoalkaloidi, koji mu daju veoma gorak ukus i gotovo uvek izazivaju povraćanje, a ne nešto ozbiljnije”, Kris Bišop sa engleskog Univerzitetu u Linkolnu.

„Prisustvo ovog prirodnog jedinjenja se obično lako uočava, jer je krompir tada zelen i ne bi trebalo da se jede.

„Klice mogu da sadrže još veće nivoe ovih jedinjenja, pa ih treba u potpunosti ukloniti, a ako se dvoumite šta da radite, odstranite deo krompira iz kojeg klica izrasta", kaže ovaj predavač postžetvene tehnologije za BBC.

Ostatak krompira je upotrebljiv, smatra on.

Proklijali krompir može da se jede ako ispunjava određene uslove, kažu iz britanske Agencije za bezbednost hrane (FSA).

„Nakon uklanjanja klica, ako je sam krompir i dalje čvrst, bez znakova truljenja, bezbedan je za jelo, ali ako ima 'zelenkastu nijansu', najbolje je da se baci, jer ta boja ukazuje na prisustvo otrova.

„Proklijali krompir je generalno bezbedan za jelo ako je još uvek čvrst na dodir, nije previše smežuran i ako su klice male, ali ako jeste ili je osušen, verovatno je izgubio hranljive materije i neće biti ukusan”, kažu iz FSA-a.

Toksičnost solanina

Neki stručnjaci pozivaju na dodatni oprez.

„Zaista ne bi trebalo jesti zeleni proklijali krompir”, upozorava Keti Martin, profesorka biljnih nauka na Univerzitetu Istočne Anglije, u Engleskoj.

„To je zato što izlaganje svetlosti (koja podstiče klijanje) podstiče proizvodnju steroidnog glikoalkaloida, solanina, koji je otrovan za ljude i životinje, naročito mačke i pse”, objašnjava ona.

„Krompir koji nije zelen ima niže nivoe solanina, ali sirov krompir nikada ne sme da se jede, upravo zbog opasnosti od trovanja solaninom”, dodaje.

Trovanje solaninom je relativno retko, ali je zabeleženo nekoliko slučajeva.

Jedan od najpoznatijih bio je u Ujedinjenom Kraljevstvu (UK) kasnih 1970-ih, kada je 78 đaka završilo u bolnici pošto su jeli zelene krompire.

Ako pojedete neznatne količine ovog krompira, verovatno nećete imati nikakve posledice.

Simptomi blažeg trovanja solaninom su dijareja, povraćanje i jaki bolovi u stomaku.

Teže trovanje može da izazove pospanost, ravnodušnost, konfuziju, slabost, i poremećaj vida praćen gubitkom svesti, a zabeleženi su i smrtni ishodi.

Simptomi mogu da se jave u rasponu od nekoliko minuta do dva dana posle unosa otrovnog krompira.

Šta uraditi sa proklijalim krompirom:

• Ako su klice male, jednostavno ih uklonite pre kuvanja;
• Ako su duže od 2,5 centimetra ili ako je krompir mekan, bacite ga.
• Uvek odstranite sve zelene delove, jer oni ukazuju na povišenu koncentraciju otrova;
• Ako su na krompiru vidljivi znakovi truljenja, plesni ili ima neprijatan miris, najbolje je baciti ga.
• Ako sadite proklijali krompir, činite to pažljivo – lomljenjem klice se stvara „rana” kroz koju mogu da prodru bolesti, baš kao i kroz posekotine na našoj koži;
• Ako ste trudni, imate oslabljen imuni sistem ili krompir dajete maloj deci, treba da budete posebno oprezni.

Saveti za čuvanje krompira

• Čuvajte ga u hladnim uslovima (3-10 stepeni Celzijusa) i na suvom i tamnom mestu, kao što su ostava ili kuhinjski ormarić;
• Ne perite krompir pre skladištenja, jer vlaga podstiče truljenje;
• Držite krompir podalje od luka, jer obe vrste povrća ispuštaju vlagu i gasove koji ubrzavaju klijanje.

Šta činiti sa proklijalim crnim i belim lukom?

Proklijali crni i beli luk su druga priča.

„Za razliku od krompira, proklijali crni i beli luk su uglavnom bezbedni za jelo, jer rizik od toksičnost nije isti”, kaže profesorka Martin.

„Njihove klice rastu iz hranljivih materija koje se prirodne nalaze u lukovicama.

„Međutim, mogu da imaju gorak ukus i mekšu teksturu”, dodaje.

Stručnjaci savetuju da se crni i beli luk čuvaju na hladnom, tamnom i suvom mestu, poput ostave, na temperaturi od tri do 10 stepeni Celzijusa.

Izbegavajte da ih čuvate u zatvorenim plastičnim kesama i koristite mrežaste ili papirne vrećice koje omogućavaju cirkulaciju vazduha.

Ako se pojavila buđ, omekšali su ili imaju neprijatan miris, bacite ih.

BBC na srpskom je od sada i na Jutjubu, pratite nas OVDE.

Pratite nas na Fejsbuku, Tviteru, Instagramu, Jutjubu i Vajberu. Ako imate predlog teme za nas, javite se na bbcnasrpskom@bbc.co.uk

• Kako zaraza trihinelozom vreba iz svinjskog mesa
• Zamrznute, sveže ili konzervirane namirnice: Koje su najhranljivije
• Šta je etilen oksid zbog kog su povučeni sladoledi i ima li posledica po zdravlje
• Može li ultraprerađena hrana da izazove preranu smrt
• Mača zeleni čaj: Koristi zdravlju, a popularnost raste
• Crvena prehrambena boja zabranjena u Americi, a dozvoljena u Srbiji
• Više od 30 ljudi umrlo u Indiji od trovanja alkoholom
• Može da vam skrati život i naškodi zdravlju: Šta je ultra-prerađena hrana