B.B.

Stručnjaci upozoravaju

Najpopularniji hljeb, ipak, treba konzumirati s oprezom

Tost hleb je praktičan, dobrog je ukusa, isečen je i dugo traje. Ali bijeli tost ima svoju tamnu stranu, prenose njemački mediji.

Tost hleb je najpopularniji hljeb u Njemačkoj. Skoro svaka treća vekna hljeba prodata u Njemačkoj 2021. bila je tost (27,9 odsto), pokazuju podaci statističkog portala Statista.

Razlozi su očigledni: pravougaone kriške imaju mnogo varijanti, izgleda da traju vječno, a kada se tostiraju, svjež, slatkast ukus mekog hljeba postaje još intenzivniji. Ali, upravo u tome leži problem: slatkoća, pečenje, mekoća. Njemački mediji pišu da u tostu nema ništa nutritivno dobrog, prenosi časopis Feniks.

Stručnjaci savjetuju da ne koristite ovaj hljeb, jer može da dovede do bolesti. Tost hleb nema skoro nikakvu nutritivnu vrijednost.

Tipičan tost sa puterom sadrži mnogo šećera, zasićenih masti, kao i malo vlakana i konzervansa.

Ne ostavlja vas dugo sitim, a ima i mnogo kalorija iz nezdravih sastojaka.

Stručnjaci neprofitne zdravstvene organizacije DiabetesDE ističu da namirnice koje sadrže previše jednostavnih šećera i rafinisanih ugljenih hidrata mogu povećati rizik od dijabetesa.

Isto važi i za one koji sadrže premalo vlakana i složenih ugljenih hidrata. Sve ove loše osobine važe za bijeli tost hljeb. A ni verzija cijelog zrna nema mnogo bolju nutritivnu vrijednost.

Evo poređenja informacija o nutritivnim vrijednostima tosta sa puterom, tosta od cijelog zrna pšenice i hljeba od cijelog zrna:

Tost sa puterom sadrži skoro 270 kilokalorija na 100 grama, skoro četiri grama masti i samo tri grama vlakana.

Tost od cijelog zrna: 100 grama tosta od cijelog zrna ima oko 250 kilokalorija, pet grama masti i sedam grama vlakana.

Miješani hleb: 100 grama hljeba ima u prosjeku 200 kilokalorija, dva grama masti i devet grama vlakana.

Po nutritivnoj vrijednosti, hljeb od integralnog brašna zauzima visoko mjesto. A šta je sa zasićenjem?

Koliko brzo se osjećamo siti zavisi, između ostalog, od sadržaja vlakana.

Prema riječima stručnjaka za ishranu, morali biste da pojedete nekoliko kriški tosta da biste dobili količinu vlakana u dvije kriške od 50 grama „običnog“ hljeba od cijelog zrna.

A ako nam je potrebno više kriški tosta da bismo se osjećali dovoljno siti, jedemo i znatno više dodataka poput suhomesnatih proizvoda, sira, džema ili čokoladnog namaza. Ovo daje dodatni plus često nezdravim kalorijama.

Pored toga, tost ima značajan zdravstveni nedostatak u poređenju sa hljebom od integralnog brašna.

Tostiranje

Mnogi ljudi više vole da im tost bude hrskav i taman. Ali stručnjaci za rak savjetuju da tost jedete samo kada je zlatno braon.

Tamno smeđe ili čak crne mrlje sadrže kancerogene supstance, uključujući akrilamid i estar masnih kiselina 3-MCPD.

Organsko hemijsko jedinjenje koje sadrži estarsku grupu povećava rizik od karcinoma želuca i debelog crijeva, između ostalog i zato što se supstance tu najduže zadržavaju tokom varenja.

Njemačko Ministarstvo za hranu i poljoprivredu (BMEL) takođe savjetuje da tost treba jesti samo ako je zlatno braon, a nikada kada je ugljenisan.

Prema Federalnom zavodu za procjenu rizika (BfR), znatno manje količine akrilamida se proizvode na temperaturama ispod 180 stepeni nego na višim temperaturama.

Buđ na hljebu?

Ako otkrijete buđ na hljebu, morate baciti cio paket. Ako ga osušite u kutiji za hljeb, često se može jesti nakon isteka roka trajanja zahvaljujući konzervansima koje sadrži.

Ali čak i tostirani hljeb će vremenom razviti zelenkastu buđ. Zatim bacite cijelo pakovanje jer se spore gljivica brzo šire na cio hljeb, čak i ako na nekim kriškama još nema zelene buđi.