Б.Ч.Ј. [ Н1 ]

01. 04. 2023. 10:22   >>  10:21

ШТА КАЖЕ НАУКА

Које уље је најбоље за пржење?

Често се питамо које је уље најприкладније користити у кухињи када је у питању пржење, начин кувања који није претјерано здрав, али је укусан.

Одговор долази директно из науке и не оставља мјеста сумњи: најбоље уље за пржење, супротно клишеима, је маслиново уље, преноси Нови лист.

У ствари, маслиново уље је биљна маст с врло високом тачком димљења (око 240 степени) која је добра за лагано и за јако пржење.

У отклањању сваке недоумице помогло је истраживање објављено у Јоурнал оф Агрицултурал анд Фоод Цхемистрy, научном часопису Америчког хемијског друштва, дајући нам коначан одговор.

Истраживање под називом “Праћење карактеристика квалитета и стабилности, као и састава масних кисјелина рафинисаних маслинових уља и уља од семенки током поновљеног пржења у тигању и дубоком пржењу” анализирало је понашање различитих уља и уочило како је маслиново оно које је најбоље за ову врсту кувања.

Разлог је врло једноставан: маслиново уље боље подноси високе температуре које се постижу током пржења, што омогућује здравију припрему хране.

Научници су објаснили како различита уља, која посједују вишеструка хемијска и нутритивна својства, реагују на различите начине када се загријавају и понекад то може довести до стварања нових веза који су штетни за људско здравље.

Затим, нове везе добијене загријавањем уља способне су драстично смањити нутритивне вриједности хране.

Циљ спроведеног истраживања био је управо открити које је уље успјело задржати своја својства готово нетакнута чак и при високим температурама и након вишекратне употребе.

Испитана су четири различита уља:

– маслиново уље

– кукурузно уље

– сојино уље

– сунцокретово уље

Сва су загријана на врло високим температурама (160-180 степени) и поново коришћена десетак пута.

Из овог теста показало се да је једино уље које може задржати висок квалитет и у овим условима управо маслиново уље које је показало већу стабилност и отпорност на топлину и оксидативно пропадање.

Остала уља су имала лошије резултате, посебно сунцокретово које се показало најнепогоднијим за пржење.