B.B. [ Index.hr ]

Superzdrava namirnica kojom su Grci hranili sportiste, a Rimljani vojnike

Kad se sjetite ječma, možda vam prvo na pamet padne pivo. I to nije pogrešno – ječam je jedan od glavnih sastojaka mnogih piva, ali ova stara žitarica zaslužuje puno više pažnje i u kuhinji.

Ječam je jedna od najstarijih uzgajanih žitarica na svijetu. Koristio se još prije više od 10.000 godina, a uzgajao se u Mesopotamiji i starom Egiptu. Bio je toliko važan da su ga stari Grci koristili kao osnovnu hranu za sportiste, a Rimljani su ga davali svojim legionarima. U srednjem vijeku se, pak, ječam smatrao hranom za siromašne, dok je pšenica bila "za gospodu".

U prehrani se najčešće koristi oljušteni ječam (ječmena kaša), jer se brže kuva i mekši je za jelo. Ječam obiluje vlaknima, osobito beta-glukanima koji su poznati po tome što pomažu u snižavanju holesterola i regulaciji šećera u krvi. Osim toga, sadrži i solidnu dozu proteina, gvožđa, selena i magnezijuma.

Još jedna prednost je to što je odličan "nosač" ukusa – upija začine, temeljce i sokove iz povrća, što ga čini idealnim za variva i ljetna jela iz lonca. A kad se skuva, može stajati u frižideru nekoliko dana i ostaje jednako ukusan, možda čak i bolji.

Ječam je s razlogom preživio hiljade godina, jeftin je, zasitan, nutritivno bogat i odlično se slaže s povrćem, mesom i ljetnim receptima koji se kuvaju unaprijed i jedu danima.