RIJEČ STRUČNJAKA

Nije svako maslinovo ulje zdravo

Opšte je poznato da je maslinovo ulje dobro za tijelo - jača zdravlje srca, osnažuje kardiovaskularni sistem čak smanjuje rizik od nekih vrsta raka. Ali, nijesu sva maslinova ulja proizvedena na isti način, dakle nijesu sva ni zdrava.

Prema Nikolasu Kolemanu, glavnom stručnjaku za procjenu kvaliteta maslinovih ulja maslinovo ulje mora biti svježe kako bi zadržalo svoje prednosti za zdravlje.

"Čak ako je riječ i o najpoznatijem i najboljem proizvođaču na svijetu, ako mu je ulje staro, nećete imati nikakve zdravstvene koristi od njega", rekao je Koleman za FoxNews.com.

Važno je odabrati ulje uzimajući u obzir kada je pakovano u boce, od koje je vrste maslina i iz koje regije stiže, kao da je riječ o vinu.

Kad probate neko stvarno dobro maslinovo ulje, osjetićete papreni ukus na dnu grla. Stvara ga oleokantal, koji je antioksidans. Što je taj ukus jači to više antioksidansa ima u ulju i zdravlja za tijelo.

"Ulja iz Toskane, Puglie i Sicilije imaju najviše antioksidansa među talijanskim ekstradjevičanskim uljima", kaže Koleman.

Dok boja ulja ne utiče na njegovu ljekovitost, boja boce utiče. Koleman savetuje tamne staklene ili limene boce, u kojima ulje neće fotooksidirati i degradirati. I kad napokon počnete da kuvate sa svojim novokupljenim uljem, pazite da ga zagrijejavate polako, najbolje je dinstati na njemu ili ga polivati po hrani kako bi sačuvali antioksidanse.