ISTRAŽIVANJE

Hrana budućnosti krije se u drveću

Naučno-istraživački tim Univerziteta Virdžinija već dugo, uspješno pretvara celulozu u skrob. Ukoliko dodatna istraživanja daju očekivane rezultate, imaćemo revoluciju na našim tanjirima.

Do 2050. godine, prema procjenama naučnika, Zemlju će naseljavati devet milijardi stanovnika, a jedan od glavnih problema biće ishrana. Skrob je jedan od najvažnijih sastojaka u ishrani ljudi i na dnevnom nivou obezbjeđuje dvadeset do četrdeset odsto potrebnih kalorija. 

Zato su i rezultati o sprovođenju procesa transformacije celuloze u skrob, izazvali opšte iznenađenje naučne javnosti.

To su prvi konkretni rezultati koji govore o upotrebi do sada neiskorišćenih izvora hranljivih materija iz biljaka, koje ljudi tradicionalno ne koriste u ishrani. 

To znači da bi, ukoliko tim Univerziteta Virdžinija  potvrdi svoje dosadašnje rezultate, hranljiva materija mogla da se dobije iz bilo koje biljke. 

“Celuloza i skrob imaju istu hemijsku formulu. Glavna razlika među njima krije se u njihovim unutrašnjim hemijskim vezama. Naša ideja je da uz pomoć enzima raskinemo veze u celulozi i konstruišemo ih na način na koji su one formirane u skrobu”, objašnjava profesor Persival Džang, saradnik na predmetu sistematskog biološkog inženjeringa, koji predvodi tim koji već dugo ispituje potencijalne izvore ishrane.

Prema tom postupku celuloza bi se crpila iz djelova drveta koji su do sada smatrani nepogodnim za ljudsku ishranu, a cio bio-proces kojim se pretvara u skrob, označen je kao “simultana enzimska biotransformacija i mikrobiološka fermentacija”. 

Proces ne zahtijeva skupu opremu niti zagađuje okolinu, pa se Džang nada da će izaći iz okvira prehrambene industrije jer skrob ima široku primjenu. Osim kao izvor u ishrani, naglašava Džang, skrob može da se koristi i u proizvodnji biološki razgradive ambalaže, otporne na veoma nepogodne uslove.