[ Klix.ba, Objavila: R.B. ]

POPIJTE JE SVJEŽU

Evo zašto nikad ne treba podgrijavati kafu

Posljednje što ljubitelji kafe treba da rade jeste da podgrijavaju taj hladni napitak jer će biti gorak, savjetuju stručnjaci.

"I prije nego što su zrna kafe pržena, njen se DNK sastoji od kiselina i spojeva koji postaju gorki ako se kafa zagrijava", kazala je Emili Rozenberg, direktorica kompanije "Stumptown Coffee".

Nepržena kafa sadrži klorogene kiseline, a procesom pržena one se razgrađuju u kininsku kiselinu i kofeinsku kiselinu. Dok klorogena kiselina ima gorak ukus, kininska i kofeinska kiselina imaju još izraženiji gorči okus, piše Huffpost.

"Istina je da sva kafa ima neku gorčinu, ali, kod svježe kafe, takođe je prisutno puno slatkoće i kiselosti pa se gorčina ne osjeti. Kada ponovo podgrijavate kafu, podstičete veću proizvodnju kininične i kofeinske kiseline, pa kafi dajete drugačiji ukus", pojasnila je Rozenberg.

Ona je dodala da će kuvana kafa imati najbolji ukus ako je konzumirate u roku od sat vremena ili devedeset minuta.

Takođe, svaka vrsta pržene kafe će nakon zagrijavanja će imati gorči ukus u određenoj mjeri, ali Rozenberg kaže da će gorčina tamne pržene kafe biti još izraženija.