LJUDSKA PREHRANA

Jedite više vlakana

Vlakna su dobra za nas, ali novo istraživanje otkriva da ljudi gube mikrobe koji pretvaraju vlakna u hranu za zdrav probavni trakt.

Naše prehrambene navike u industrijalizovanim društvima daleko su od navika drevnih ljudi. To utiče na našu crijevnu floru, čini se, jer se novootkrivene bakterije koje razgrađuju celulozu gube iz mikrobioma ljudskih crijeva, posebno u industrijskim društvima.

Svi znaju da su vlakna zdrava i važan dio naše svakodnevne prehrane. Ali, šta je vlakno i zašto je zdravo? Vlakna su celuloza, žilave strukture od kojih su napravljene biljke. Lišće, stabljike, korijenje, stabljike i debla (drvo) izrađeni su od celuloze. Najčistiji oblik celuloze su duga, bijela vlakna pamuka. Dijetalna vlakna dolaze od povrća ili proizvoda od cjelovitih žitarica.

Zašto su vlakna zdrava? Vlakna pomažu u održavanju naše crijevne flore (naučnici je nazivaju mikrobiomom crijeva) srećnom i uravnoteženom. Vlakna služe kao polazište prirodnog prehrambenog lanca. On počinje s bakterijama koje mogu probaviti celulozu, pružajući ostatku našeg mikrobioma uravnoteženu prehranu. Ali, naše prehrambene navike u industrijalizovanim društvima daleko su od navika drevnih ljudi. Čini se da to utiče na našu crijevnu floru, budući da se novootkrivene bakterije koje razgrađuju celulozu gube iz mikrobioma ljudskih crijeva, posebno u industrijskim društvima, prema novom izvještaju objavljenom u Sajensu.

Studiju je sačinio tim profesora Jicaka Mizrahija s Univerziteta Ben-Gurion (BGU) Negeva u Izraelu, uz podršku Instituta za nauku Vajcman u Rehovotu i međunarodnih sradnika u SAD-u i Europi.

"Tokom ljudske evolucije, vlakna su uvijek bila oslonac ljudske prehrane", objašnjava glavna istraživačica Sara Mores iz BGU-a, "Takođe su glavna komponenta u prehrani naših predaka primata. Vlakna održavaju našu crijevnu floru zdravom." Mores i tim identifikovali su važne nove sastojke mikrobioma ljudskih crijeva, bakterije koje razgrađuju celulozu nazvane Ruminococcus. Te bakterije razgrađuju celulozu proizvodeći velike i visoko specijalizovane vanćelijske proteinske komplekse koji se nazivaju celulozomi.

 Kako celulozomi pretvaraju vlakna u šećere

"Nije lak zadatak razgraditi celulozu, malo bakterija to može učiniti." objašnjava profesor Edvard Bajer, s Instituta Vajcman, koautor studije. "Celuloza je teško probavljiva jer je netopljiva. Vlakna u crijevima su poput debla u bazenu, ovlaže, ali se ne otapaju."

Celulozome proizvode bakterije kako bi se pričvrstile na celulozna vlakna i ogulile ih, poput pojedinačnih niti u komadu užeta. Celulozomski enzimi zatim razgrađuju pojedinačne niti vlakana u kraće lance, koji postaju topljivi. Mogu se probaviti, ne samo Ruminokoki, već i mnogi drugi sastojci mikrobioma crijeva.

"U krajnjoj liniji, celulozomi pretvaraju vlakna u šećere koji hrane cijeli mikrobiom, što je zapanjujući inženjerski podvig", kaže Bajer, prenosi Sajens Dejli.

Proizvodnja celulozoma stavlja Ruminococcus na vrh kaskade razgradnje vlakana koja hrani zdrav mikrobiom crijeva. No, evoluciona istorija Ruminokoka je komplikovana, a zapadna kultura uzima danak našem mikrobiomu, kao što pokazuje nova studija.

"Te bakterije koje proizvode celulozome postoje već duže vrijeme, njihovi preci važni su članovi mikrobioma buraga kod krava i ovaca", objašnjava profesor Mizrahi iz BGU-a, viši autor studije. Burag je poseban želudačni organ krava, ovaca i jelena, gdje se trava koju jedu (vlakna) pretvara u korisnu hranu mikroorganizmima koji razgrađuju celulozu, uključujući Ruminokoke. "Bili smo iznenađeni kad smo vidjeli da se čini kako su bakterije ljudi koje proizvode celulozome zamijenile domaćine tokom evolucije, jer su sojevi ljudi više povezani sa sojevima stoke nego sa sojevima naših predaka primata."

To jest, izgleda da su ljudi stekli važne komponente zdravog mikrobioma crijeva iz stoke koju su pripitomili rano u ljudskoj evoluciji.

"To je realna mogućnost", kaže Mizrahi, stručnjak za biologiju buraga.

Međutim, priča tu ne završava. Uzorkovanje ljudskih grupa otkrilo je da su sojevi Ruminococcus doista robusne komponente mikrobioma ljudskih crijeva u društvima lovaca i ljudi sakupljača među ruralnim ljudskim društvima, ali da su rijetki ili nedostaju u ljudskim uzorcima iz industrijalizovnih društava.

 "Naši preci u Africi prije 200.000 godina nijesu dobili ručak preko telefona za kućnu dostavu", kaže profesor Vilijama Martin s Univerziteta Hajnrih Hajne, evolucioni biolog i koautor studije. U zapadnim društvima to se, međutim, događa u velikim razmjerima. Prehrana se mijenja u industrijalizovanim društvima, daleko od farmi na kojima se proizvodi hrana. Autori zaključuju da je ovaj odmak od prehrane bogate vlaknima objašnjenje gubitka važnih mikroba koji razgrađuju celulozu u našem mikrobiomu.

Kako se možete suprotstaviti ovom evolucijskom padu? Moglo bi pomoći u onome što ljekari i dijetetičari govore desetljećima: Jedite više vlakana!

Preveo i priredio: S. Đurđić